[摘要]子長縣：民族英雄謝子長的家鄉(xiāng)。在今瓦窯堡和安定鎮(zhèn)。煎餅：因在鐵鏊上攤煎而成的餅子而得名。子長煎餅是子長縣最著名的風(fēng)味小吃之一。可分為白面煎餅和蕎麥煎餅兩種，其基本做法大同小異。蕎面煎餅。用蕎麥去皮磨成...
子長縣：民族英雄謝子長的家鄉(xiāng)。在今瓦窯堡和安定鎮(zhèn)。煎餅：因在鐵鏊上攤煎而成的餅子而得名。子長煎餅是子長縣最著名的風(fēng)味小吃之一。可分為白面煎餅和蕎麥煎餅兩種，其基本做法大同小異。蕎面煎餅。用蕎麥去皮磨成糝子，加水滲透，用手磋成面筋，再加水和成糊狀，以掛勺為宜。用細(xì)密籮過濾后，用小勺澆在鐵鏊子上，使小刮子攤烙成薄如紙，透而亮，狀為圓形或橢圓形餅狀，瞬時而熟，簡單易學(xué)。
食用時，根據(jù)各人口味，把做好的酥肉切成條卷進(jìn)煎餅皮，這謂酥肉煎餅，或叫肉煎餅；把洋芋絲、豆芽、粉條、豆腐干調(diào)成涼、熱兩種菜，卷進(jìn)煎餅里，此為素煎餅或叫菜煎餅；把豆腐干切成條卷進(jìn)煎餅皮內(nèi)，名謂豆腐煎餅；冬季，把豆腐切成片狀，放進(jìn)鍋內(nèi)加水煎煮，然后撈出切成條狀，用煎餅皮卷成卷，這叫熱豆腐煎餅。卷以條形的豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞絲名謂酥肉煎餅，“煎餅香，全憑湯”。湯為煎餅特色所在。煎餅湯清澈透涼，用蒜泥、香醋、芝麻調(diào)和而成。另配有辣椒油，隨意調(diào)用。子長煎餅酥韌相輔，酸辣適度，醇香余生，回味悠長，具有生津解暑功能。子長煎餅除本地生產(chǎn)、銷售外，西安、銀川、蘭州、太原等地亦有子長人設(shè)點(diǎn)經(jīng)營，頗得食客贊譽(yù)。印證了陜北美食文化的延展性和輻射傳播的特點(diǎn)。
