[摘要]陜北地區(qū)把結(jié)婚、賀壽稱為紅喜事，把喪事稱為白喜事，二者合起來稱為紅白喜事，簡稱紅白事。紅白喜事是家庭（家族）或個(gè)人的大事，一般都要舉行一定的儀式進(jìn)行慶賀或讓人們知曉。舉辦紅白喜事其中一項(xiàng)重要內(nèi)容就是以...
陜北地區(qū)把結(jié)婚、賀壽稱為紅喜事，把喪事稱為白喜事，二者合起來稱為紅白喜事，簡稱紅白事。紅白喜事是家庭（家族）或個(gè)人的大事，一般都要舉行一定的儀式進(jìn)行慶賀或讓人們知曉。舉辦紅白喜事其中一項(xiàng)重要內(nèi)容就是以豐盛的餐飲招待賓客。
過去，陜北操辦紅白喜事，一般上午吃饸饹，下午安排正席宴請賓朋。吃饸饹一定要有臊子，或葷或素，或二者兼有。素臊子的主料一般由豆腐、粉條、洋芋丁等組成。肉臊子一般要加進(jìn)去些切碎的豬肉等，俗稱“葷湯”。也有用純羊肉做臊子的，另加素臊子或者“葷湯”，這樣的羊肉臊子饸饹味道十分鮮美，當(dāng)然成本也較高。過去，安排吃羊肉臊子饸饹的較少，后來逐漸多起來。下午的正席，有“五魁”、“八碗”、“十三花”等，其中“五”、“八”、“十三”表示菜品的數(shù)量，一般是數(shù)量越多菜品越豐富。貧寒的人家大多吃“五魁”，或“手動(dòng)八碗”（把各種食品盛放在一個(gè)碗里，每人一碗），富裕的人家多是“十三花”，中等人家則多是“八碗”。改革開放以來，社會(huì)物質(zhì)逐漸豐富起來，人們逐步擺脫貧困。陜北地區(qū)紅白喜事的檔次日益提高，不少地方正席時(shí)興吃“十六件”，就是招待賓客的正席要上16道菜，即8個(gè)涼菜，8個(gè)熱菜，8葷，8素，另帶4個(gè)湯。其中傳統(tǒng)的燉肉、燒肉、穌雞、丸子這4個(gè)葷菜是必然要有的。無論城里或鄉(xiāng)里大都一樣。城里多在賓館、酒店、酒樓包席，酒水、香煙相對高檔。鄉(xiāng)里多是請廚師在自家窯洞里或院子里進(jìn)行，酒水、香煙的檔次相對較低。
本世紀(jì)以來，陜北操辦紅白喜事，陸續(xù)省掉了上午的面食——饸饹，只在中午安排吃一頓正席。延安、榆林兩市和各縣城，甚至一些大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是這樣。有人說這樣簡單省事，是紅白喜事的“改革”。然而，這種“改革”在子洲縣還沒有得到推行。子洲縣仍然“我行我素”悠哉然哉地繼承著陜北紅白喜事古老的餐飲傳統(tǒng)，上午吃面食——饸饹，下午吃正席。不僅農(nóng)村是這樣，縣城里也是這樣。為什么陜北各地紅白喜事古老的餐飲傳統(tǒng)都被“改革”掉了，而唯獨(dú)子洲還“固守”著吃饸饹這一傳統(tǒng)呢？這不說明子洲人觀念落后，食古不化，而恰恰相反，這種“固守”正好說明子洲人文化底蘊(yùn)的深厚。陜北的紅白喜事祖祖輩輩流傳下來，承載著陜北人久沿成習(xí)的文化理念，這其中蘊(yùn)含著陜北人“剪不斷，理還亂”的復(fù)雜情感和生生不息的深情寄望。應(yīng)該說作為陜北人沒有人不懂吃饸饹的特殊意義。陜北男女訂婚，必吃的食品就是饸饹，因?yàn)殚L長的饸饹可以把一對年輕男女象繩子一樣牢牢地“拴住”。結(jié)婚吃饸饹，喻意天長地久，白頭偕老；白事吃饸饹，長長的饸饹寄托長久的思念。在陜北過生日吃饸饹，這饸饹就叫“長壽面”，賀壽吃饸饹，寄寓長壽，福壽雙全。總之，在陜北，操辦紅白喜事，饸饹是必吃的面食之一，這已經(jīng)約定俗成，成為陜北重要的民間習(xí)俗。
現(xiàn)在，陜北不少地方紅白喜事放棄吃傳統(tǒng)面食——饸饹，這不僅僅是圖省事，怕麻煩的表現(xiàn)，也是對陜北傳統(tǒng)文化的漠視。對此，有人美名其曰為“改革”。現(xiàn)在，國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)立項(xiàng)保護(hù)，其目的就是保護(hù)傳統(tǒng)文化，讓傳統(tǒng)文化能夠不斷地延續(xù)下去。陜北紅白喜事吃饸饹，這無疑也是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，應(yīng)該得到應(yīng)有的保護(hù)和傳承，決不能被輕易“改革”掉。子洲紅白喜事今天仍然堅(jiān)持吃饸饹，這不僅成為子洲紅白喜事的餐飲特色，而且也是子洲人的一種文化自覺。
